魚介利かせた極太麺
当店で使用する麺は全粒粉の強力粉をメインに使い、粉の配合や加水率を調整して、「麺を食べている」としっかり感じられる茶褐色や小麦の風味、かみ応えのある食感を出した極太麺を製麺所に特注しています。
スープは、豚のゲンコツ（大腿骨）や頭骨、背ガラ、鶏ガラなどを圧力鍋にかけて骨の髄からうまみを出し、かつお節や煮干しなどをふんだんに使って魚介系の香りと深みを加えます。濃厚だけど食べやすい、インパクトはあるが何度でも食べてもらえる味を求めて、今も試行錯誤を続けています。
角田産のブランド鴨「野田鴨」
柴田町に隣接する角田市のブランド鴨「野田鴨」を使用した鴨そばは、地元の豊かな味わいを堪能できる一品です。野田鴨の芳醇な香りと柔らかな肉質、そしてクセがなく深い旨味が、そばの風味と絶妙に調和します。
当店では、鴨そばに心地よい温かみと丁寧な仕上がりを加え、どなたでも楽しめる一杯を提供しています。角田市の魅力を味覚で感じていただける特別な体験を、ぜひお楽しみください。
